La Fabrique, c’est quoi finalement ?
Une briquette, neuf pains Bio, huit boulangers, treize personnes en vente… Mais derrière ces chiffres, il y a surtout des histoires, des essais, des rencontres et beaucoup de passion.
Alors, La Fabrique, c’est quoi finalement ?
Pour le découvrir, nous vous avons proposé de jouer avec nous au jeu de La Fabrique en Or. Et comme certaines réponses méritent un peu plus qu’une simple case à cocher, on vous raconte aujourd’hui ce qui se cache derrière les bonnes réponses.
Avant de parler de pain, parlons un peu des murs.
Les fameuses briques rouges qui donnent à La Fabrique une partie de son identité viennent de Lille. Un clin d’œil à une architecture et à un univers qui ont participé à construire l’âme du projet.
Et si ces briques pouvaient parler, elles auraient probablement quelques histoires à raconter…
Aujourd’hui, la Briquette fait partie des incontournables de La Fabrique. Pourtant, sa recette n’est pas née en un claquement de doigts.
Avant l’ouverture, Luc et Steven, responsable du fournil depuis les débuts, ont multiplié les essais. Pendant 5 semaines, pratiquement tous les jours, ils ont travaillé, goûté, ajusté, recommencé… jusqu’à trouver l’équilibre recherché.
Pas trop salée. Pas trop acide. Une fermentation longue. Et surtout, une Briquette pensée pour bien se conserver : l’objectif était qu’elle ramollisse avec le temps plutôt qu’elle ne durcisse, afin de prolonger sa conservation.
Notre conseil ? La Briquette est particulièrement gourmande bien grillée.
Et parce que les goûts évoluent, nous avons aussi appris à nous adapter aux envies de nos clients : aujourd’hui, certains la préfèrent bien dorée, quand d’autres la choisissent plus blanche. À La Fabrique, la recette compte… mais l’écoute aussi !
Au départ, La Fabrique avait déjà quelques places pour profiter de l’endroit. Mais très vite, une envie s’est exprimée chez nos clients : pouvoir prendre davantage le temps de rester sur place.
Alors, en 2018, la véranda fait son apparition.
Ce nouvel espace répondait à une demande très concrète : offrir davantage de places assises et permettre à chacun de profiter pleinement du cadre. Et surtout, cet agrandissement s’est inscrit naturellement dans l’esprit et la direction artistique du projet.
Parce que La Fabrique, ce n’est pas seulement du pain à emporter. C’est aussi un lieu dans lequel on aime s’arrêter.
Du pain, oui. Mais pas un seul pain !
Aujourd’hui, nous proposons 9 pains Bio à La Fabrique. Des recettes, des textures, des goûts et des usages différents, pour accompagner les envies de chacun.
Et derrière cette diversité, il y a surtout un travail quotidien : celui de nos boulangers.
Chaque jour, 8 boulangers, apprentis compris, œuvrent au fournil.
Ils pétrissent, façonnent, fermentent, enfournent… et recommencent, jour après jour.
Car derrière un pain qui semble parfois tout simple se cachent du temps, de la précision et beaucoup de savoir-faire. Le pain ne se fait pas seulement avec de la farine et de l’eau : il faut aussi des mains, de l’expérience et une bonne dose de patience.
La Fabrique a ouvert ses portes un 16 juin.
Une date qui marque le début d’une aventure qui continue de s’écrire chaque jour avec notre équipe et avec vous.
Depuis cette première ouverture, le lieu a évolué, la gamme s’est étoffée, les habitudes ont changé… mais l’envie reste la même : faire du bon, et le faire avec passion.
Si vous vous demandez pourquoi il faut patienter avant de croquer dans une Briquette, la réponse est : 24 heures.
Une journée entière pour la fabriquer.
Ce temps permet notamment de laisser la fermentation faire son travail. Et c’est justement cette fermentation longue qui participe à donner à la Briquette son caractère.
Alors la prochaine fois que vous la dégusterez, pensez-y : ce que vous avez entre les mains a commencé son histoire près de 24 heures plus tôt.
Derrière le comptoir aussi, il y a toute une équipe.
13 personnes, Direction comprise, composent l’équipe de vente.
Ce sont elles qui vous accueillent, vous conseillent, vous servent vos pains, vos viennoiseries et vos gourmandises… et qui voient passer les habitués comme les nouveaux visages.
Parce qu’un bon produit, c’est important. Mais la manière de le partager l’est tout autant.
La gamme continue d’évoluer et notre dernière arrivée en date est la Torsade céréales.
Une nouvelle recette qui rejoint les autres pains de La Fabrique et vient apporter encore un peu plus de diversité à notre gamme.
Et qui sait ? Peut-être qu’une nouvelle venue se cache déjà quelque part dans les carnets d’essais de nos boulangers…
Et puis il y a ceux qui étaient là au début et qui continuent, année après année, à faire vivre La Fabrique.
Notre collaborateur·rice le plus ancien travaille avec nous depuis 10 ans.
Dix années, c’est beaucoup plus qu’un chiffre. C’est une histoire de confiance, de transmission, de changements, de journées bien remplies et de souvenirs partagés.
Et finalement, c’est peut-être ça, La Fabrique.
Un lieu, du pain, des recettes, des briques rouges… mais surtout des personnes.
Celles qui pétrissent, celles qui accueillent, celles qui goûtent, celles qui imaginent, celles qui reviennent chaque jour. Et celles qui, depuis 10 ans ou depuis quelques semaines, contribuent chacune à leur manière à faire de La Fabrique ce qu’elle est aujourd’hui.
C’est une histoire qui se fabrique tous les jours.
Et cette histoire, c’est aussi la vôtre.
Merci à toutes et à tous d’avoir participé à La Fabrique en Or et d’avoir joué le jeu pour tenter de percer les petits secrets de La Fabrique !
Le ou la grand·e gagnant·e sera bientôt contacté·e pour recevoir son joli lot : 1 an de Briquettes offertes. De quoi prolonger l’aventure… une Briquette à la fois !