Tout savoir (ou presque) sur la fraise
Chaque année, elle signe le retour des beaux jours… Mais derrière sa douceur et sa fraîcheur, la fraise cache bien des secrets.
À la Maison Guillet, on la travaille avec exigence et simplicité. Mais avant de la retrouver dans nos créations, prenons un instant pour mieux la connaître.
Surprenant, mais vrai !
Botaniquement, la fraise est un “faux fruit”.
Les petits grains en surface (les akènes) sont en réalité les vrais fruits.
La partie rouge, elle, est une enveloppe charnue qui les porte.
Une curiosité de la nature… qui ne l’empêche pas d’être l’un des fruits les plus appréciés du printemps.
La fraise est un fruit fragile, qui dépend fortement du climat et du moment de récolte.
C’est ce qui fait toute la différence : une fraise cueillie à maturité, une saison respectée et un goût naturellement plus intense.
À la Maison Guillet, nous travaillons la fraise uniquement lorsqu’elle est à son apogée, pour en préserver toute la richesse aromatique.
La fraise est un fruit délicat : trop sucrée, elle devient lourde, pas assez travaillée, elle peut manquer de relief.
Notre approche : sublimer sans masquer, équilibrer sans alourdir et accompagner sans dominer.
C’est ce qui donne naissance à des desserts où la fraise reste au centre.
Fraisier ou tarte aux fraises…
Ces desserts que l’on croit évidents demandent en réalité une grande précision : un biscuit parfaitement moelleux, une crème légère et maîtrisée, des fraises fraîches, bien sélectionnées et un montage juste, sans excès.
Derrière leur apparente simplicité se cache un véritable savoir-faire pâtissier.
Avec le retour de la saison, nos créations à la fraise font leur apparition en boutique. Fraisier, tartes…Des desserts de saison, frais et gourmands, à retrouver dans nos boutiques Romans-sur-Isère et Valence et en commande sur guillet.com.
La fraise ne dure jamais longtemps… C’est ce qui la rend si précieuse. Alors autant en profiter, simplement, au bon moment, avec des créations qui la respectent.
